Sahrap Soysal – Hamsi Kurban O Göze
Biraz hor görürüz biz hamsiyi. Hele bazılarımız, di?er balıklara nazaran ucuz olmasından mıdır nedir, burun k?v?rarak yer. Oysa ne güzel olur, mısır ununa bulanmış ve tavada ç?tır ç?tır k?zarmış hamsiyi yemesi…
Hamsinin Karadeniz’de altın ça?ını ya?adığı dönem 1970’lere kadar olan dönemdi. O zamanlar ekim ayını sab?rsızlıkla bekleyen balıkç?lar dualarla çıkarlardı hamsi avına ve balıktan a?ları dopdolu vaziyette dönerlerdi.
Bazen o kadar çok hamsi avlarlardı ki, kiloyla de?il, tenekelerle satarlardı tuttuklarını. Bazen de ola?anüstü ucuz fiyata satılmasına ra?men miktarın çoklu?u yüzünden tuttukları hamsi ellerinde kalırdı. ??te bu hamsiyi ziyan etmemek için topra?a gübre yaparlardı.
S?radan bir balık de?ildir hamsi. Onu sadece k?zartması, pilav? ya da tatlısı yapılan bir yiyecek maddesi olarak alg?lamak da yanlı?tır. Karadeniz insanının günlük ya?amı, kültürü ve ya?ayı? biçimi de hamsiyle birlikte ?ekillenmiştir. Bu yüzden de hamsiyi ele almak, Karadeniz insanını ele almakla e?de?erdir.
Size, hamsiye ve hamsi kültürüne yak???r bir kitap tavsiye edeceğim; “Hamsi Kurban O Göze – Deniz, Tarih ve Mutfak Kültürü”.
Üç akademisyen Prof. Dr. Cemal Saydam, Kudret Emiroğlu ve Nihal Kadıoğlu tarafından kaleme alınan eserde hamsinin Karadeniz insanı üzerindeki etkisi bilimsel veriler ????ında inceleniyor.
Sarıoğlu patlıcan paçası
· 6 adet ince uzun kemer patlıcan
· 3 adet orta boy domates
· 2 adet orta boy kuru so?an
· 10-12 di? sarmısak
· 1 çay ka???? tuz, karabiber
· 3 yemek ka???? zeytinya??
· 1 su barda?? sıcak su
YAPILI?I
Patlıcanların saplarını kesmeden tamamını soyun. Bir kesme tahtasının üzerine koyup sol elinizle saplarının üzerine bastırın. Keskin bir b?çakla sap kısımlarının 2 parmak altından başlayarak uzunlamasına 3 parça halinde dilimleyin. (Patlıcanların saplarını sakın koparmayın.) Bol tuzlu suda 30-40 dakika kadar bekletin.
Ac? suyu çıkan patlıcanları yıkayıp iyice süzün ve geni? bir tencereye yan yana sıralayın.
Di?er taraftan so?anları incecik do?rayın. Sarmısakları ayıklayıp ikiye bölün.
Domatesleri soyup tavla zarı formunda dilimleyin. Patlıcanların üzerine önce so?anları sonra sarımsakları yerleştirip domatesleri ilave edin. Tuz ve karabiberi serpip zeytinya?ını gezdirin. Tencereyi kapa?? açık vaziyette orta ?sılı ate?in üzerine oturtun.
Yemek kaynamaya ba?layınca sıcak suyu tencerenin kenarından aktarın. Tencerenin kapa?ını kapatın ve yeme?i, suyu kaynayıncaya kadar orta ?sılı ate?te pi?irin. Kaynamaya ba?lar ba?lamaz oca?ın altını kısın.
K?sık ate?te patlıcanlar iyice yumu?ayıncaya kadar, 25-30 dakika pi?irin. Ocaktan alıp so?umasını bekleyin. So?uduktan sonra servis tabaşına aktarın.
Benzer Yazılar: